Połaczenie truskawek i kakao w kruchym ciaście, to kulinarny hołd dla XVIII wiecznej Francji. Na przestrzeni minionych stuleci truskawki były symbolem luksusu, a sprowadzane z Ameryki kakao dostępne wyłacznie dla arystokracji.
Co więcej, cukiernicy zauważyli, że kakao dodane do kruchego ciasta nie tylko nadaje mu szlachetny kolor, ale też tworzy barierę ochronną, która zapobiega szybkiemu namakaniu spodu od soczystego, truskawkowego nadzienia. Dzięki temu deser mógł zachować idealną strukturę przez dłuższy czas, co na tamte czasy było cukierniczą rewolucją.
